Steak Garnelen und Hummersauce

Das Steak mit Garnelen und Hummersauce ist ein wahres Highlight für jeden Gourmetliebhaber. Dieses Gericht vereint die zarte Textur eines perfekt gebratenen Filet Mignons mit der köstlichen Kombination aus Garnelen und einer reichhaltigen Hummersauce. Die perfekte Balance zwischen dem intensiven Geschmack des Steaks und der Meeresfrüchte-Note der Sauce macht dieses Rezept zu einem echten Festessen.

Geschichte des Gerichts

Die Kombination von Fleisch und Meeresfrüchten, auch bekannt als „Surf and Turf“, hat eine lange Tradition in der gehobenen Küche. Ursprünglich in Nordamerika populär, verbindet dieses Gericht die besten Zutaten aus zwei Welten: hochwertiges Rindfleisch und edle Meeresfrüchte. Es gilt als Symbol für Luxus und Genuss und wird oft bei besonderen Anlässen serviert.

Zutaten für das Steak

• 2 Filet Mignon-Steaks à 225-280 g (3-4 cm dick)
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 4 Zweige Thymian
• 2 Knoblauchzehen, geschält und leicht zerdrückt

Zutaten für die Garnelen und Hummersauce

• 2 mittelgroße Hummerschwänze, Schale entfernt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
• 450 g große Garnelen, geschält, entdarmt, Schwanz entfernt
• 1 Teelöffel Allzweckgewürz (Mischung aus Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver)
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 8 Esslöffel ungesalzene Butter
• 60 ml Muschelsaft
• 360 ml Sahne
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

Zubereitung des Filet Mignons

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200°C vorheizen, damit er bereit ist, die Steaks nach dem Anbraten weiterzugaren.
2. Würzen der Steaks: Die Filet Mignon-Steaks großzügig mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer würzen. Diese Gewürze verleihen dem Fleisch eine aromatische Kruste und heben den Geschmack des Steaks hervor.
3. Anbraten: In einer großen, schweren Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist und beginnt zu schäumen, die Thymianzweige und Knoblauchzehen hinzufügen. Dies sorgt für eine aromatische Basis, die den Geschmack des Steaks intensiviert.
4. Steaks scharf anbraten: Die gewürzten Steaks in die Pfanne geben und auf beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Säfte im Fleisch einzuschließen.
5. Fertig garen im Ofen: Die angebratenen Steaks auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen für weitere 5-7 Minuten garen, je nach gewünschter Garstufe. Für ein medium-rare Steak empfehlen sich etwa 5 Minuten.
6. Steaks ruhen lassen: Nach dem Garen die Steaks aus dem Ofen nehmen und für 5 Minuten ruhen lassen. Dies sorgt dafür, dass sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und das Steak zart bleibt.

Zubereitung der Garnelen und Hummersauce

1. Vorbereitung der Garnelen: Die Garnelen mit dem Allzweckgewürz bestreuen, sodass sie gut gewürzt sind. In einer separaten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Garnelen darin anbraten, bis sie rosa und durchgegart sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Hummersauce zubereiten: In derselben Pfanne Butter schmelzen lassen. Die Hummerstücke hinzufügen und etwa 2 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Muschelsaft hinzufügen: Den Muschelsaft in die Pfanne gießen und alles kurz aufkochen lassen. Dies verleiht der Sauce eine tiefe Meeresfrüchte-Note.
4. Sahne einrühren: Sahne hinzufügen und die Sauce auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und geräuchertem Paprikapulver abschmecken, um der Sauce eine ausgewogene Würze zu verleihen.
5. Garnelen zurück in die Sauce: Die Garnelen wieder in die Pfanne geben und alles gut vermischen, sodass die Meeresfrüchte die Aromen der Sauce aufnehmen.

Servieren

Das Filet Mignon auf Tellern anrichten und großzügig mit der Garnelen- und Hummersauce überziehen. Dieses Gericht kann nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander und Zitronenspalten garniert werden, um einen zusätzlichen Frischekick zu verleihen.

Tipps für die perfekte Zubereitung

• Qualität der Zutaten: Achten Sie darauf, hochwertige Steaks und frische Meeresfrüchte zu verwenden. Die Qualität der Zutaten macht bei einem Gericht wie diesem einen großen Unterschied.
• Garpunkt der Steaks: Wenn Sie unsicher sind, verwenden Sie ein Fleischthermometer. Für medium-rare sollte die Kerntemperatur des Steaks etwa 54°C betragen.
• Saucenkonsistenz: Sollte die Sauce zu dick sein, können Sie etwas mehr Sahne oder Muschelsaft hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
• Aromen intensivieren: Lassen Sie die Steaks nach dem Braten in der Pfanne, während Sie die Sauce zubereiten. Das Fleisch nimmt so zusätzlich den Geschmack der Sauce auf.

Fazit

Dieses Rezept für Steak mit Garnelen und Hummersauce ist ein Festmahl für die Sinne und eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder ein luxuriöses Abendessen zu Hause. Die Kombination aus saftigem Filet Mignon und der cremigen, aromatischen Meeresfrüchte-Sauce wird Ihre Gäste begeistern und garantiert für Begeisterung sorgen.