Schmorbraten gehört zu den klassischen Hausmannskost-Gerichten, die in vielen Familien Tradition haben. Mit seinem zarten Fleisch und der reichhaltigen Sauce ist dieses Gericht nicht nur ein Festmahl für den Sonntag, sondern auch für besondere Anlässe und gemütliche Abende. Unser Ultimativer Schmorbraten aus dem Slow Cooker ist ein wahres Highlight der Kochkunst, das durch die sanfte Gartechnik im Slow Cooker besonders zart und geschmackvoll wird. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie dieses köstliche Gericht in Ihrem Slow Cooker zubereiten können, damit das Fleisch perfekt durchzieht und die Sauce unwiderstehlich wird.
Geschichte des Schmorbratens
Der Schmorbraten hat eine lange Tradition in der europäischen Küche, insbesondere in der deutschen und österreichischen Küche. Ursprünglich als Gericht für Festlichkeiten und Sonntage gedacht, wurde der Braten durch langsames Garen besonders zart und saftig. Die Technik des Schmorens stammt aus der Zeit, als Kochen über dem offenen Feuer eine gängige Methode war. Heute ist der Schmorbraten ein beliebtes Gericht für die ganze Familie, das durch moderne Küchengeräte wie den Slow Cooker noch einfacher zubereitet werden kann.
Zutaten
Für unseren ultimativen Schmorbraten benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1,8–2,3 kg Rinderbraten (aus der Schulter, am besten gut marmoriert für extra Zartheit)
- 2 Esslöffel Rapsöl (alternativ können Sie auch Sonnenblumenöl verwenden)
- 2 Teelöffel Koscher-Salz
- 1 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian (alternativ können Sie frischen Thymian verwenden)
- 450 g Karotten (geschält und in 5 cm große Stücke geschnitten)
- 900 g Yukon Gold Kartoffeln (geschält und in große Stücke geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 480 ml Rinderbrühe (verwenden Sie am besten selbstgemachte Brühe für mehr Geschmack)
- 2 Esslöffel Speisestärke
- 2 Esslöffel kaltes Wasser
- Frisch gehackte Petersilie (optional, zum Garnieren)
Zubereitung
1. Vorbereitungen treffen
Beginnen Sie damit, den Ofen auf 160°C vorzuheizen. Diese Temperatur ist ideal für das langsame Schmoren des Rinderbratens. Nehmen Sie den Rinderbraten aus dem Kühlschrank und tupfen Sie ihn mit Küchenpapier trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dies hilft dabei, eine schöne Bräunung beim Anbraten zu erzielen.
2. Rinderbraten anbraten
Erhitzen Sie das Rapsöl in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, legen Sie den Rinderbraten vorsichtig in den Bräter. Braten Sie das Fleisch von allen Seiten kräftig an, bis es eine goldbraune Kruste entwickelt hat. Dies sollte etwa 4–5 Minuten pro Seite dauern. Durch das Anbraten wird die Maillard-Reaktion ausgelöst, die dem Fleisch eine tiefere Geschmacksnote verleiht.
3. Gemüse vorbereiten
Während der Rinderbraten anbrät, schälen und schneiden Sie die Karotten und Yukon Gold Kartoffeln in etwa 5 cm große Stücke. Diese Größe sorgt dafür, dass das Gemüse während des langen Garens nicht zu weich wird und seinen Biss behält. Hacken Sie die Knoblauchzehen fein, um eine gleichmäßige Verteilung des Knoblauchgeschmacks zu gewährleisten.
4. Gemüse anbraten
Sobald der Braten aus dem Bräter genommen wurde, geben Sie die vorbereiteten Karotten, Kartoffeln und den Knoblauch in den gleichen Bräter. Braten Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren an, bis es leicht gebräunt ist. Dies dauert etwa 5–7 Minuten. Durch das Anbraten des Gemüses werden die Aromen intensiver und es erhält eine zusätzliche Geschmacksdimension.
5. Braten würzen und schmoren
Legen Sie den angebratenen Rinderbraten zurück in den Bräter auf das Gemüse. Würzen Sie den Braten großzügig mit Koscher-Salz, schwarzem Pfeffer und getrocknetem Thymian. Diese Gewürze betonen den natürlichen Geschmack des Fleisches und des Gemüses.
Gießen Sie nun die Rinderbrühe in den Bräter, bis das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist. Die Brühe sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und das Gemüse zusätzlichen Geschmack aufnimmt. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
6. Schmoren im Ofen
Decken Sie den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Lassen Sie den Schmorbraten 3 bis 3,5 Stunden schmoren. Die lange Garzeit sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart wird und sich leicht zerteilen lässt.
7. Sauce zubereiten
Nach der Garzeit nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und legen ihn auf eine Servierplatte. Nehmen Sie das Gemüse ebenfalls aus dem Bräter und stellen Sie es beiseite. Um die Sauce zu binden, lösen Sie die Speisestärke in 2 Esslöffeln kaltem Wasser auf und gießen Sie diese Mischung zur Brühe im Bräter. Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze auf dem Herd einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Rühren Sie dabei regelmäßig um, um Klumpenbildung zu vermeiden.
8. Servieren und garnieren
Gießen Sie die eingekochte Sauce über den Rinderbraten und garnieren Sie ihn nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie. Die Petersilie fügt nicht nur Farbe hinzu, sondern auch einen frischen Geschmack.
Serviervorschläge
Dieser Schmorbraten ist hervorragend geeignet, um ihn mit einem einfachen grünen Salat oder einem Stück knusprigem Brot zu servieren. Auch klassische Beilagen wie Rotkohl oder ein cremiges Kartoffelpüree passen perfekt dazu.
Nährwertangaben
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 3,5 Stunden
- Gesamtzeit: 3 Stunden 50 Minuten
- Kalorien: 450 kcal pro Portion
- Portionen: 6 Portionen
Fazit
Unser Ultimativer Schmorbraten aus dem Slow Cooker ist die perfekte Wahl für ein herzhaftes und zartes Gericht, das bei jedem Anlass begeistert. Durch die schonende Zubereitung im Slow Cooker erhält das Fleisch eine unvergleichliche Zartheit und die Aromen von Karotten, Kartoffeln und Rinderbrühe vereinen sich zu einer köstlichen Sauce. Die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung sorgt dafür, dass auch weniger erfahrene Köche ein gelungenes Ergebnis erzielen. Ob für ein Familienessen oder ein festliches Sonntagsmahl, dieses Rezept bringt Tradition und Geschmack auf den Tisch. Genießen Sie die herzhaften Aromen und die einfache Zubereitung dieses Klassikers und lassen Sie sich von einem wunderbaren Schmorbraten verwöhnen.
