Ein perfekt zubereitetes Rinderfilet kombiniert mit einer fein abgeschmeckten Béarnaise-Sauce ist der Inbegriff eines luxuriösen und dennoch bodenständigen Gerichts. Diese Kreation verspricht puren Genuss und kulinarische Raffinesse in jedem Bissen. Rinderfilet, auch als Tenderloin bekannt, zählt zu den zartesten Fleischstücken und wird in dieser Zubereitung von der klassischen französischen Sauce Béarnaise begleitet – eine Kombination aus Eigelb, Butter und frischem Estragon, die den Geschmack des Filets auf ein neues Level hebt.
Saftiges Rinderfilet mit seidiger
Geschichte des Gerichts
Die Béarnaise-Sauce, eine Abwandlung der klassischen Hollandaise, stammt aus der Region Béarn in Frankreich und wurde im 19. Jahrhundert entwickelt. Sie ist bekannt für ihren leicht süßlichen, kräuterartigen Geschmack, der hervorragend mit gegrilltem Fleisch harmoniert. In Verbindung mit einem saftig zubereiteten Rinderfilet wird dieses Gericht zu einem Highlight jedes festlichen Essens oder besonderen Anlasses.
Zutaten
Für das Rinderfilet:
- 1,8 kg Rinderfilet (Tenderloin), im Ganzen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Etwas Öl zum Anbraten
Für die Béarnaise-Sauce:
- 4 frische Eigelb
- 1 EL Weißweinessig
- 160 g ungesalzene Butter
- 10 g frischer Estragon, fein gehackt
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 50 ml Weißwein
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitung des Rinderfilets
Zuerst das Rinderfilet gut abspülen und mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Anschließend das Fleisch von eventuellen Sehnen befreien. Nun das Filet großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Tipp: Lassen Sie das Rinderfilet etwa 30 Minuten vor dem Anbraten auf Zimmertemperatur kommen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Anbraten des Rinderfilets
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Rinderfilet von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine gleichmäßige, goldbraune Kruste entwickelt. Dies dauert in der Regel etwa 3-4 Minuten pro Seite.
Sobald das Filet von außen schön gebräunt ist, die Hitze reduzieren und das Fleisch bei mittlerer Temperatur weitergaren. Die Garzeit hängt von der gewünschten Garstufe ab:
- Rare (blutig): 48-50 °C Kerntemperatur, ca. 10 Minuten
- Medium Rare (rosa): 52-55 °C Kerntemperatur, ca. 15 Minuten
- Medium (durch, aber saftig): 58-60 °C Kerntemperatur, ca. 18 Minuten
Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die perfekte Garstufe zu erreichen. Nach dem Braten das Rinderfilet aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
Zubereitung der Béarnaise-Sauce
Schritt 1: Reduktion vorbereiten
In einem kleinen Topf die Schalotte zusammen mit dem Weißweinessig, dem Weißwein und einem Esslöffel Estragon zum Kochen bringen. Die Mischung auf etwa ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen lassen. Dadurch konzentrieren sich die Aromen, und die Sauce erhält ihren typischen Geschmack. Anschließend durch ein feines Sieb abseihen und abkühlen lassen.
Schritt 2: Eigelb aufschlagen
Die Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel geben und über ein leicht köchelndes Wasserbad setzen (das Wasser sollte die Schüssel nicht berühren). Unter ständigem Rühren die abgekühlte Estragon-Wein-Reduktion hinzufügen. Die Eigelbmischung solange schlagen, bis sie leicht eindickt und eine schaumige Konsistenz erreicht.
Tipp: Es ist wichtig, die Temperatur niedrig zu halten und die Mischung ständig zu rühren, um ein Gerinnen der Eier zu verhindern.
Schritt 3: Butter einrühren
Die geschmolzene Butter nach und nach in die Eigelbmischung einrühren. Dies sollte langsam und gleichmäßig erfolgen, um eine stabile Emulsion zu gewährleisten. Die Sauce sollte dick und cremig werden. Zum Schluss den restlichen Estragon sowie einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Servieren
Das ruhende Rinderfilet in gleichmäßige Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die seidige Béarnaise-Sauce großzügig über das Filet geben oder separat in einer kleinen Sauciere servieren.
Beilagenempfehlung
Zu diesem exquisiten Gericht passen hervorragend knusprige Pommes Anna oder ein leichtes Gratin Dauphinois. Auch gedünstetes Saisongemüse wie grüner Spargel oder Brokkoli ergänzt das Rinderfilet auf perfekte Weise. Wer es ganz besonders machen möchte, kann auch einen Rotwein-Jus als zusätzliche Sauce anbieten.
Zusätzliche Tipps für den perfekten Genuss
- Ruhen lassen: Lassen Sie das Fleisch nach dem Braten immer ruhen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig und sorgt für eine zarte Textur.
- Die richtige Garzeit: Ein Fleischthermometer ist unverzichtbar, um die perfekte Garstufe zu erreichen. Messen Sie die Temperatur an der dicksten Stelle des Filets.
- Frische Zutaten: Verwenden Sie immer frischen Estragon, um der Sauce Béarnaise den authentischen Geschmack zu verleihen.
Nährwerte (pro Portion):
- Kalorien: ca. 700 kcal
- Eiweiß: 45 g
- Fett: 55 g
- Kohlenhydrate: 2 g
fazit
Das Rinderfilet mit Béarnaise-Sauce ist ein wahres Highlight der feinen Küche, das sich perfekt für besondere Anlässe eignet. Das zarte, saftige Filet harmoniert hervorragend mit der seidigen, aromatischen Béarnaise-Sauce, die durch frischen Estragon ihren unverwechselbaren Geschmack erhält. Mit der richtigen Zubereitung und Geduld wird dieses Gericht garantiert zum Star jedes Menüs. Egal, ob für ein festliches Essen oder um Gäste zu beeindrucken – dieses Rezept vereint luxuriösen Genuss mit einfacher Zubereitung.
