Rindfleisch-Vindaloo ist ein klassisches indisches Gericht, das seinen Ursprung in der portugiesischen Kolonialzeit in Goa hat. Ursprünglich war es ein Gericht, das mit Schweinefleisch zubereitet wurde, aber heutzutage gibt es zahlreiche Varianten, bei denen Rindfleisch, Lamm oder sogar Huhn verwendet werden. Das Vindaloo ist bekannt für seine intensive Würze, die durch eine Kombination aus kräftigen Gewürzen und Essig entsteht. Unser Rezept für Rindfleisch-Vindaloo verbindet die würzige Intensität der indischen Küche mit der herzhaften Geschmacksfülle des Rindfleischs, was zu einem unvergleichlich reichhaltigen und würzigen Curry führt.
Zutaten für das Rindfleisch-Vindaloo
Für das Rindfleisch:
- 900 g Rinderschmorbraten, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel neutrales Öl (wie Raps- oder Sonnenblumenöl)
Für die Sauce:
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Teelöffel Garam Masala (eine Mischung aus indischen Gewürzen)
- 2 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 Teelöffel Paprika, edelsüß
- 1 Teelöffel Kurkuma
- ½ Teelöffel gemahlener Senf
- ½ Teelöffel Cayennepfeffer (optional, für weniger Schärfe weglassen)
- ½ Teelöffel gemahlener Ingwer
- ½ Teelöffel Zimt, gemahlen
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 60 ml Apfelessig
- 240 ml natriumreduzierte Rinderbrühe (bei Bedarf mehr)
Zum Servieren (optional):
- Basmatireis, gekocht
- Naan, erwärmt
- Naturjoghurt, als erfrischende Beilage
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt das perfekte Rindfleisch-Vindaloo
1. Vorbereitung des Rindfleischs
Schneiden Sie das Rindfleisch in mundgerechte Stücke, etwa 3 cm groß, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig gart und die Aromen der Sauce optimal aufnimmt. Würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer und lassen Sie es für etwa 10 Minuten ruhen, damit die Gewürze in das Fleisch einziehen.
2. Das Fleisch anbraten
Erhitzen Sie in einem großen, schweren Topf oder einem Schmortopf das neutrale Öl bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie das Rindfleisch hinzu und braten es von allen Seiten an, bis es eine goldbraune Kruste entwickelt hat. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Röstaromen den Geschmack des Vindaloos verstärken. Nehmen Sie das angebratene Fleisch aus dem Topf und legen Sie es beiseite.
3. Zwiebeln und Knoblauch anbraten
In demselben Topf die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten. Rühren Sie gelegentlich um, bis die Zwiebeln weich und leicht karamellisiert sind. Dieser Vorgang sollte etwa 5-7 Minuten dauern. Die Karamellisierung der Zwiebeln gibt dem Gericht eine tiefe, süßliche Geschmacksbasis, die perfekt zu den kräftigen Gewürzen passt.
4. Gewürze hinzufügen
Sobald die Zwiebeln und der Knoblauch weich sind, geben Sie die Gewürze hinzu: Garam Masala, Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma, gemahlener Senf, Cayennepfeffer, Ingwer und Zimt. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie die Gewürze für etwa 1 Minute anbraten, bis sie ihren Duft freisetzen. Das Anrösten der Gewürze ist ein wesentlicher Schritt, um den vollen Geschmack der Gewürzmischung zu entfalten.
5. Die Sauce zubereiten
Fügen Sie das Tomatenmark und den Apfelessig hinzu und rühren Sie kräftig, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen. Das Tomatenmark gibt der Sauce eine reiche Konsistenz und der Apfelessig verleiht dem Vindaloo seine charakteristische säuerliche Note.
6. Brühe und Fleisch hinzufügen
Gießen Sie die Rinderbrühe in den Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln und geben Sie das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Vindaloo für etwa 1,5 Stunden köcheln, oder bis das Fleisch butterzart ist. Bei Bedarf können Sie während des Kochens etwas mehr Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz der Sauce zu erreichen.
7. Abschmecken und Servieren
Bevor Sie das Gericht servieren, probieren Sie die Sauce und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an. Sie können mehr Salz, Pfeffer oder sogar einen Spritzer Essig hinzufügen, um den Geschmack abzurunden. Servieren Sie das Rindfleisch-Vindaloo heiß mit gekochtem Basmatireis, warmem Naan und einem Klecks Naturjoghurt. Der Joghurt mildert die Schärfe und ergänzt das würzige Gericht perfekt.
Tipps für das perfekte Vindaloo
- Fleischwahl: Wenn möglich, verwenden Sie Schmorbraten, da dieses Fleisch besonders zart wird, wenn es lange in der Sauce köchelt.
- Schärfegrad anpassen: Wenn Sie es weniger scharf mögen, können Sie den Cayennepfeffer weglassen oder durch süßeren Paprika ersetzen.
- Vorbereitung: Vindaloo schmeckt noch besser, wenn es über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Die Aromen können sich so noch besser entfalten.
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: 350 kcal
- Protein: 35 g
- Fett: 15 g
- Kohlenhydrate: 20 g
Fazit:
Das Rindfleisch-Vindaloo ist ein unglaublich aromatisches und würziges Gericht, das die kräftigen Aromen der indischen Küche auf beeindruckende Weise zur Geltung bringt. Durch die Kombination von herzhaftem Rindfleisch und einer komplexen Gewürzmischung entsteht ein intensiver Geschmack, der durch die Zugabe von Apfelessig und Tomatenmark zusätzlich Tiefe erhält. Dieses Gericht ist ideal für alle, die exotische Aromen lieben und auf der Suche nach einem herzhaften, zugleich würzigen und sättigenden Curry sind. Am besten schmeckt es mit Basmatireis und Naan – ein wahrer Genuss für alle, die die Vielfalt der indischen Küche entdecken möchten.
