Ein perfekt zubereitetes Rinderfilet in Kombination mit einer cremigen Sauce Béarnaise ist der Inbegriff von Genuss und Eleganz. Dieses Gericht eignet sich ideal für besondere Anlässe oder wenn man sich einfach mal etwas gönnen möchte. Die zarte Struktur des Filets harmoniert perfekt mit der intensiven, buttrigen und leicht säuerlichen Béarnaise-Sauce, die durch frischen Estragon eine aromatische Note erhält.
Geschichte des Rinderfilets und der Béarnaise-Sauce
Das Rinderfilet ist ein äußerst beliebter Schnitt des Rindfleischs, das aufgrund seiner Zartheit und Saftigkeit als Königsdisziplin der Fleischzubereitung gilt. Der Filet-Schnitt, auch als Tenderloin bekannt, stammt aus der Lendenregion des Rindes und wird wegen seiner feinen Textur oft für festliche Menüs ausgewählt.
Die Sauce Béarnaise ist eine klassische französische Sauce, die ihren Ursprung im 19. Jahrhundert hat und nach der Region Béarn in Frankreich benannt wurde. Die Basis der Sauce besteht aus Eigelb und Butter, verfeinert mit Estragon. Sie ist eine der bekanntesten Abwandlungen der Sauce Hollandaise und passt perfekt zu gegrilltem Fleisch, insbesondere zu Filet.
Zutaten für das perfekte Rinderfilet mit Sauce Béarnaise
Für das Rinderfilet:
- 1,8 kg Rinderfilet (Tenderloin)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: etwas Butter zum Anbraten
Für die einfache Sauce Béarnaise:
- 4 Eigelb
- 1 EL Weißweinessig
- 160 g ungesalzene Butter
- 10 g frischer Estragon, nur die Blätter, fein gehackt
- Salz nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung
1. Vorbereitung des Rinderfilets
Zunächst stellen wir sicher, dass das Rinderfilet Zimmertemperatur erreicht hat, bevor wir es zubereiten. Dies garantiert, dass das Fleisch gleichmäßig gart und eine zarte Konsistenz bewahrt.
Das Filet großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wahl des richtigen Gargrads ist entscheidend: Viele Feinschmecker bevorzugen ein Filet, das medium-rare (bei etwa 54-56°C Kerntemperatur) gegart ist, da so die natürliche Saftigkeit des Fleisches am besten erhalten bleibt.
Erhitzen Sie eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) oder einen Grill auf hoher Hitze. Braten Sie das Filet von allen Seiten scharf an, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Für ein besonders zartes Ergebnis empfehlen wir, die Hitze nach dem scharfen Anbraten zu reduzieren und das Filet sanft weiterzugaren.
Die Garzeit variiert je nach Dicke des Filets:
- Medium-rare: ca. 6-8 Minuten pro Seite
- Medium: ca. 8-10 Minuten pro Seite
Nach dem Braten lassen wir das Filet 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte im Inneren verteilen können und das Filet beim Anschneiden saftig bleibt.
2. Zubereitung der Sauce Béarnaise
Während das Filet ruht, kümmern wir uns um die Béarnaise-Sauce. Diese Sauce erfordert etwas Geduld und Präzision, aber mit der richtigen Technik gelingt sie jedes Mal perfekt.
Zunächst schmelzen wir die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, bis sie klar ist. Den entstandenen Schaum schöpfen wir ab, um eine klare, buttrige Basis zu erhalten. Die Butter beiseite stellen.
Nun schlagen wir die Eigelbe zusammen mit dem Weißweinessig in einer hitzebeständigen Schüssel gut auf. Die Schüssel setzen wir über ein Wasserbad, wobei das Wasser leicht köcheln, aber nicht kochen sollte. Unter ständigem Rühren beginnen die Eigelbe allmählich, dicklich zu werden.
Nun lassen wir die geschmolzene Butter langsam und in einem dünnen Strahl in die Eigelb-Mischung einfließen. Dabei rühren wir kräftig, damit die Butter gleichmäßig in die Mischung eingearbeitet wird und die Sauce schön cremig wird. Der Prozess erfordert etwas Übung, da die Sauce nicht gerinnen darf. Wenn sie jedoch gut gelingt, hat man eine samtige und reichhaltige Sauce vor sich.
Zum Schluss rühren wir den fein gehackten Estragon in die Sauce und schmecken sie mit Salz ab. Diese aromatische Kräuternote verleiht der Sauce ihren unverkennbaren Charakter.
3. Servieren des Rinderfilets mit Sauce Béarnaise
Das ruhende Filet in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die perfekte Textur des Fleisches wird sofort ins Auge fallen – außen schön gebräunt, innen saftig rosa. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und die warme Béarnaise-Sauce großzügig über die Filetscheiben geben.
Zu diesem edlen Gericht passen knusprige Ofenkartoffeln, ein frischer Blattsalat oder auch gedünstetes Saisongemüse wie grüner Spargel oder Karotten.
Tipps und Tricks für den perfekten Genuss
- Kerntemperatur kontrollieren: Ein Fleischthermometer ist ein unverzichtbares Werkzeug, um den perfekten Gargrad des Filets zu bestimmen.
- Butter mit Bedacht einsetzen: Beim Braten des Filets kann etwas Butter hinzugefügt werden, um zusätzlichen Geschmack und eine noch reichere Kruste zu erhalten.
- Schnelles Rühren: Beim Aufschlagen der Sauce Béarnaise ist es wichtig, ununterbrochen und zügig zu rühren, um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten.
- Frische Zutaten verwenden: Besonders der Estragon sollte frisch und aromatisch sein, um der Sauce das volle Geschmacksprofil zu verleihen.
Nährwertangaben
- Kalorien: ca. 700 kcal pro Portion
- Fett: 56 g
- Eiweiß: 38 g
- Kohlenhydrate: 2 g
Fazit
Ein saftiges Rinderfilet mit einer hausgemachten Sauce Béarnaise ist das Highlight eines jeden Menüs. Dieses klassische Gericht beeindruckt durch seine Schlichtheit und Raffinesse zugleich. Mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt es Ihnen mühelos, ein Festmahl zuzubereiten, das Ihre Gäste begeistern wird.
