Ein perfektes Rinderfilet ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Erlebnis. Wenn es um festliche Anlässe oder ein besonderes Abendessen geht, darf das zarte Rinderfilet mit einer raffinierten Sauce nicht fehlen. In diesem Rezept kombinieren wir das saftige, zarte Rinderfilet mit einer Französischen Zwiebel-Au Jus, die durch ihre karamellisierten Zwiebeln und die reichhaltige Rinderbrühe zu einer unwiderstehlichen Geschmacksexplosion wird. Diese Sauce, die ursprünglich aus der klassischen französischen Küche stammt, bringt das Rinderfilet zu neuen kulinarischen Höhen.Rinderfilet mit Französischer Zwiebel
Die Geschichte des Rinderfilets und der Französischen Zwiebel-Au Jus
Das Rinderfilet ist eines der edelsten und zartesten Fleischstücke. Es stammt aus dem hinteren Bereich des Rindes und zeichnet sich durch seine marmorierte Textur und den intensiven Geschmack aus. In der klassischen französischen Küche ist das Filet ein Symbol für kulinarische Kunstfertigkeit und wird oft als “Filet Mignon” bezeichnet, was so viel wie „zartes Filet“ bedeutet.
Die Zwiebel-Au Jus ist eine Sauce, die ihren Ursprung in der französischen Gastronomie hat und häufig zu Steakgerichten gereicht wird. Sie zeichnet sich durch die Kombination von karamellisierten Zwiebeln, kräftiger Rinderbrühe und einem Hauch von Worcestershiresauce aus, was zu einer vollmundigen, leicht süßen und würzigen Sauce führt. Diese Sauce verleiht dem Rinderfilet die perfekte Ergänzung, um den Geschmack des Fleisches zu unterstreichen.
Zutaten für das Rinderfilet
Für das zarte Rinderfilet benötigen wir einige wenige, aber ausgewählte Zutaten:
- 1 Rinderfilet (ca. 1,8 – 2,3 kg), pariert
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Esslöffel frische Thymianblätter
- Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer
- 500 ml Rinderbrühe
- 240 ml Wasser
Zutaten für die Französische Zwiebel-Au Jus
Für die köstliche Französische Zwiebel-Au Jus benötigen wir:
- 4 Esslöffel Butter
- 2 große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
- 1 Esslöffel frische Thymianblätter
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Teelöffel brauner Zucker
- 1 Esslöffel Worcestershiresauce
- 500 ml Rinderbrühe
- Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung des Rinderfilets
1. Rinderfilet vorbereiten
Bevor das Rinderfilet in den Ofen kommt, muss es auf Zimmertemperatur gebracht werden. Nehmen Sie das Fleisch 1-2 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Dies sorgt dafür, dass das Filet gleichmäßig gart und besonders zart bleibt. Heizen Sie den Ofen auf 245°C (475°F) vor, damit der Bratvorgang optimal gelingt.
2. Das Filet würzen
Reiben Sie das Rinderfilet großzügig mit Olivenöl, den fein gehackten Knoblauchzehen und den frischen Thymianblättern ein. Streuen Sie eine großzügige Menge koscheres Salz und schwarzen Pfeffer auf das Filet, um den vollen Geschmack des Fleisches zu betonen.
3. Das Filet anbraten
Erhitzen Sie eine große, ofenfeste Pfanne auf hoher Hitze und geben Sie etwas Olivenöl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, legen Sie das Rinderfilet vorsichtig hinein. Braten Sie das Fleisch rundherum für etwa 2-3 Minuten an, bis es eine schöne, goldbraune Kruste hat. Dies sorgt für den aromatischen Geschmack und die Textur, die das Filet so besonders macht.
4. Rinderfilet im Ofen garen
Nachdem das Filet in der Pfanne angebraten wurde, geben Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen. Braten Sie das Filet etwa 25-40 Minuten lang, je nachdem, wie gar Sie das Fleisch möchten. Für einen Gargrad von Medium Rare sollte die Innentemperatur des Filets 49-52°C (120-125°F) betragen.
5. Das Filet ruhen lassen
Sobald das Filet den gewünschten Gargrad erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Ofen und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Decken Sie das Fleisch locker mit Alufolie ab und lassen Sie es etwa 10 Minuten ruhen. Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen und das Filet besonders saftig bleibt.
Zubereitung der Französischen Zwiebel-Au Jus
1. Zwiebeln karamellisieren
In der gleichen Pfanne, in der das Rinderfilet gebraten wurde, schmelzen Sie die Butter bei mittelhoher Hitze. Geben Sie die dünn geschnittenen Zwiebeln zusammen mit den frischen Thymianblättern und dem gehackten Knoblauch hinzu. Lassen Sie die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten karamellisieren, bis sie weich und goldbraun sind. Dieser Schritt ist wichtig, da er der Sauce ihre süßliche und aromatische Note verleiht.
2. Brauner Zucker und Worcestershiresauce hinzufügen
Streuen Sie den braunen Zucker über die Zwiebeln und rühren Sie gut um. Geben Sie anschließend die Worcestershiresauce hinzu und lassen Sie diese für einige Minuten einkochen, bis die Sauce eine leichte Reduktion zeigt. Dies sorgt für einen intensiven und vollmundigen Geschmack der Sauce.
3. Rinderbrühe einrühren
Fügen Sie nun die Rinderbrühe und das Wasser hinzu und bringen Sie die Sauce zum Köcheln. Lassen Sie die Sauce für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Schmecken Sie die Sauce mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer ab, um den gewünschten Geschmack zu erreichen.
Servieren des Rinderfilets mit Zwiebel-Au Jus
Schneiden Sie das Rinderfilet in dünne Scheiben und richten Sie es auf einem Teller an. Gießen Sie die Französische Zwiebel-Au Jus großzügig über das Fleisch, sodass jede Scheibe des Filets von der aromatischen Sauce umhüllt wird. Dieses Gericht harmoniert hervorragend mit cremigem Kartoffelpüree oder gebratenem Gemüse, das die reichhaltige Sauce perfekt aufnimmt.
Tipps für das perfekte Rinderfilet
- Um das Rinderfilet perfekt zu garen, verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur des Filets genau zu überwachen. Für Medium Rare sollte die Temperatur bei etwa 50°C liegen, für Medium bei 60°C und für Well Done bei etwa 70°C.
- Lassen Sie das Filet nach dem Braten unbedingt ruhen. Dies sorgt dafür, dass sich die Säfte im Fleisch verteilen und das Filet saftig bleibt.
- Die Französische Zwiebel-Au Jus kann auch mit einem Schuss Rotwein oder Balsamico-Essig verfeinert werden, um der Sauce eine zusätzliche Tiefe zu verleihen.
Fazit
Mit diesem Rezept zaubern Sie ein exquisites Gericht, das selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistert. Das Rinderfilet ist zart, saftig und perfekt gewürzt, während die Französische Zwiebel-Au Jus mit ihrer karamellisierten Süße und der tiefen Rinderbrühe eine harmonische Begleitung bietet. Ein absolutes Highlight für festliche Anlässe oder ein besonderes Abendessen zu zweit.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Portionen: 6-8
