Rinderbrust ist ein unglaublich zartes und aromatisches Fleischstück, das durch langsames Schmoren seine ganze Tiefe entfaltet. In Kombination mit Cola, die dem Gericht eine einzigartige Süße und Tiefe verleiht, entsteht ein wahres Geschmackserlebnis. Für das perfekte Finale sorgt ein cremiges, reichhaltiges Parmesan-Risotto, das dem Gericht die nötige Eleganz und den vollmundigen Geschmack verleiht. Dieses Rezept für zarte Rinderbrust in Cola geschmort mit Parmesan-Risotto ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, ein besonderes Abendessen mit Familie und Freunden zu genießen.
Die Geschichte der geschmorten Rinderbrust
Geschmorte Rinderbrust gehört zu den traditionellen Hausmannskost-Gerichten, die seit Jahrhunderten in vielen Kulturen zubereitet werden. Das langsame Garen von Fleisch in Flüssigkeit hat den Vorteil, dass das Fleisch besonders zart wird und die Aromen sich perfekt entfalten können. Cola als Schmorfond ist eine eher moderne Variation, die in den letzten Jahren immer mehr an Popularität gewonnen hat. Die Süße der Cola harmoniert hervorragend mit der Herzhaftigkeit der Rinderbrust und sorgt für einen überraschend komplexen Geschmack. Zusammen mit dem Parmesan-Risotto entsteht so ein Gericht, das die perfekte Balance aus Herzhaftigkeit und einer feinen Süße bietet.
Die Zutaten für zarte Rinderbrust in Cola geschmort mit cremigem Parmesan-Risotto
Für die geschmorte Rinderbrust:
- 900 g Rinderbrust (Short Ribs) – Ein gut marmoriertes Stück Fleisch sorgt für die nötige Zartheit und den intensiven Geschmack.
- 2 Dosen Cola (je 330 ml) – Cola dient nicht nur als Flüssigkeit zum Schmoren, sondern verleiht dem Fleisch eine angenehme Süße.
- 480 ml Rinderbrühe – Eine kräftige Rinderbrühe bildet die Basis für die Schmorfond.
- 1 Zwiebel – Fein gehackt, sorgt sie für eine würzige Grundlage.
- 4 Knoblauchzehen – Für das perfekte Aroma, das sich im Schmorfond entfaltet.
- Salz und Pfeffer – Für die nötige Würze.
Für das Parmesan-Risotto:
- 200 g Arborio Reis – Arborio-Reis ist der perfekte Reis für Risotto, da er beim Kochen die nötige Cremigkeit entwickelt.
- 960 ml Hühnerbrühe – Langsam in das Risotto eingerührt, macht die Brühe es besonders geschmeidig.
- 120 g geriebener Parmesan – Der Parmesan bringt eine würzige Tiefe und macht das Risotto besonders cremig.
- 2 Esslöffel Butter – Für eine besonders zarte Textur und einen vollmundigen Geschmack.
- Salz und Pfeffer – Für die richtige Abstimmung der Aromen.
Zubereitung der zarten Rinderbrust in Cola geschmort mit Parmesan-Risotto
Schritt 1: Vorbereitung des Ofens und des Fleisches
Zunächst heizen wir den Ofen auf 163°C vor, um ihn auf die richtige Temperatur für das langsame Schmoren der Rinderbrust vorzubereiten. Während der Ofen aufheizt, nehmen wir die Rinderbrust (Short Ribs) und braten sie in einem großen, ofenfesten Topf rundherum kräftig an. Dies sorgt für eine schöne Bräunung und versiegelt die Säfte des Fleisches, sodass es später besonders zart bleibt. Sobald das Fleisch von allen Seiten gut gebräunt ist, nehmen wir die Short Ribs aus dem Topf und stellen sie beiseite.
Schritt 2: Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch
Im selben Topf geben wir nun die gehackte Zwiebel und die gehackten Knoblauchzehen und braten sie an, bis sie glasig und weich sind. Dies dauert etwa 2-3 Minuten. Die Zwiebeln und der Knoblauch geben dem Schmorfond die nötige Würze und Basisaromen. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass die Zwiebeln nicht zu dunkel werden, da dies den Geschmack bitter machen kann.
Schritt 3: Schmoren der Rinderbrust
Jetzt geben wir die Rinderbrust zurück in den Topf und gießen sowohl die Cola als auch die Rinderbrühe hinzu. Die Cola wird dem Fleisch eine angenehme Süße verleihen, während die Rinderbrühe für eine tiefere, herzhaftere Geschmacksnote sorgt. Wir bringen alles zusammen zum Kochen und decken den Topf ab. Anschließend stellen wir den Topf in den vorgeheizten Ofen und lassen das Fleisch bei niedriger Temperatur für ca. 3 Stunden schmoren. Während dieser Zeit wird das Fleisch unglaublich zart und nimmt die Aromen des Schmorfonds perfekt auf.
Schritt 4: Zubereitung des Parmesan-Risotto
Während das Fleisch im Ofen schmort, widmen wir uns dem Risotto. Wir schmelzen die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und geben den Arborio Reis dazu. Den Reis rösten wir für etwa 2 Minuten an, bis er leicht glasig wird und die Butter vollständig aufgenommen hat. Dieser Schritt sorgt dafür, dass der Reis beim Kochen später die Brühe besser aufnimmt und das Risotto besonders cremig wird.
Nun beginnen wir damit, nach und nach die Hühnerbrühe hinzuzufügen. Dabei geben wir jeweils eine Kelle Brühe zum Reis und rühren konstant, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Dieser Prozess dauert etwa 20 Minuten und erfordert Geduld, da wir den Reis immer wieder rühren müssen, um die perfekte, cremige Konsistenz zu erreichen. Sobald der Reis weich und cremig ist, fügen wir den geriebenen Parmesan hinzu und rühren ihn unter das Risotto, bis er geschmolzen ist und das Risotto eine glatte Textur hat. Abschließend schmecken wir mit Salz und Pfeffer ab.
Schritt 5: Anrichten und Servieren
Sobald die Rinderbrust fertig geschmort und das Risotto cremig ist, nehmen wir die Short Ribs aus dem Ofen. Wir servieren die zarte Rinderbrust direkt auf dem cremigen Parmesan-Risotto und dekorieren das Gericht nach Belieben mit frischen Kräutern oder geriebenem Parmesan.
Fazit
Dieses Rezept für zarte Rinderbrust in Cola geschmort mit cremigem Parmesan-Risotto ist nicht nur ein Hochgenuss für alle Sinne, sondern auch ein perfektes Beispiel dafür, wie langsame Kochmethoden und leckere Aromen harmonieren. Die Cola sorgt für eine interessante Süße, die perfekt mit der herzhaften Rinderbrust harmoniert, während das Parmesan-Risotto für eine luxuriöse Cremigkeit sorgt. Dieses Gericht eignet sich ideal für festliche Anlässe, Familienessen oder als besonderes Sonntagsgericht.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit: 3 Stunden 50 Minuten
Kalorien: Ca. 800 kcal pro Portion
Portionen: 4
