Ein zartes Ribeye-Steak, perfekt angebraten, mit goldbraun karamellisierten Zwiebeln und einem cremigen Kartoffelpüree – dieses Gericht ist der Inbegriff von Genuss und Luxus. Es eignet sich hervorragend für ein besonderes Abendessen, sei es ein romantischer Abend zu zweit oder ein Festessen für die Familie. Die Harmonie der Aromen von butterweichem Steak, süßen Zwiebeln und einem samtigen Püree bringt Gourmet-Qualität direkt in Ihre Küche.
Die Geschichte des Ribeye-Steaks
Das Ribeye-Steak hat seinen Namen vom “Rib”, also der Rippe des Rinds, von der es stammt. Das Fleisch ist durchzogen von feinen Fettadern, die während des Bratens schmelzen und so für ein besonders saftiges und aromatisches Stück Fleisch sorgen. Es ist eines der beliebtesten und hochwertigsten Steaks weltweit, und seine Zubereitung erfordert nicht viele Zutaten – nur das Beste für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
Zutaten
Für das Ribeye-Steak:
- 2 Ribeye-Steaks (ca. 2,5 cm dick)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Frische Rosmarinzweige (optional)
Für die karamellisierten Zwiebeln:
- 3 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse Rinderbrühe
- 1 Esslöffel frische Thymianblätter (optional)
Für das Kartoffelpüree:
- 900 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1/2 Tasse Milch
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Zubereitung
Ribeye-Steak: Der perfekte Garpunkt
- Vorbereitung des Steaks: Nehmen Sie die Ribeye-Steaks mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Garung. Reiben Sie die Steaks mit Olivenöl ein und würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer.
- Braten: Erhitzen Sie eine große Pfanne (am besten aus Gusseisen) bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald die Pfanne heiß ist, legen Sie die Steaks hinein und braten Sie sie etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben. Für ein Medium-Steak sollte die Kerntemperatur bei etwa 57 °C liegen.
- Aromatisierung: Geben Sie die Butter und den gehackten Knoblauch in die Pfanne. Sobald die Butter geschmolzen ist, löffeln Sie die Butter über die Steaks, um sie saftig und aromatisch zu halten. Wenn Sie möchten, fügen Sie frische Rosmarinzweige hinzu, um dem Steak eine zusätzliche Kräuternote zu verleihen.
- Ruhen lassen: Nehmen Sie die Steaks aus der Pfanne und lassen Sie sie etwa 5 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und das Steak zart bleibt.
Karamellisierte Zwiebeln: Süß und würzig
- Zwiebeln vorbereiten: In einer großen Pfanne schmelzen Sie Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzu und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
- Karamellisieren: Rühren Sie Zucker, Salz und Pfeffer unter die Zwiebeln. Lassen Sie die Zwiebeln weitere 20 Minuten langsam karamellisieren, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben und ihre natürliche Süße freigeben.
- Rinderbrühe hinzufügen: Geben Sie die Rinderbrühe hinzu und rühren Sie, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Dies verleiht den Zwiebeln noch mehr Tiefe und Geschmack. Wenn Sie mögen, streuen Sie zum Schluss etwas frischen Thymian über die Zwiebeln.
Kartoffelpüree: Cremig und luxuriös
- Kartoffeln kochen: Bringen Sie die geschälten und gewürfelten Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Lassen Sie sie etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Stampfen: Gießen Sie die Kartoffeln ab und geben Sie sie zurück in den Topf. Fügen Sie Milch und Butter hinzu und stampfen Sie die Kartoffeln, bis sie eine glatte und cremige Konsistenz erreichen.
- Abschmecken und garnieren: Schmecken Sie das Püree mit Salz und Pfeffer ab und garnieren Sie es mit frisch gehackter Petersilie.
Serviervorschläge
Servieren Sie das saftige Ribeye-Steak auf einem Teller mit einem großzügigen Löffel der karamellisierten Zwiebeln und einem Klecks des cremigen Kartoffelpürees. Für eine noch festlichere Präsentation können Sie das Gericht mit einem Zweig Rosmarin oder einem Hauch von Thymian dekorieren. Ein Glas kräftiger Rotwein rundet das Mahl perfekt ab.
Tipps für den perfekten Steakgenuss
- Qualität des Fleisches: Achten Sie darauf, dass Sie hochwertiges Rindfleisch von Ihrem Metzger des Vertrauens wählen. Ein gut marmoriertes Ribeye sorgt für einen intensiveren Geschmack und eine saftigere Textur.
- Kerntemperatur: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die genaue Temperatur des Steaks zu überprüfen. Medium rare hat etwa 52–55 °C, Medium liegt bei 57–60 °C.
- Ruhen lassen: Lassen Sie das Steak nach dem Braten unbedingt ruhen, damit sich die Fleischsäfte im Steak verteilen und es zarter wird.
Fazit
Dieses Ribeye-Steak mit karamellisierten Zwiebeln und cremigem Kartoffelpüree ist ein wahrer Genuss für Fleischliebhaber und perfekt für besondere Anlässe. Die Kombination aus zartem Fleisch, süßen Zwiebeln und einem samtigen Püree macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.
