Das perfekte Rib-Eye-Steak ist mehr als nur ein Stück Fleisch. Es ist ein Meisterwerk der Aromen, das durch eine luxuriöse, cremige Pilzsauce auf ein neues Gourmet-Niveau gehoben wird. In diesem Rezept kombinieren wir das saftige, marmorierte Rib-Eye-Steak mit einer würzigen Pilzsauce, die durch ihre Cremigkeit und die dezenten Kräuternoten besticht. Dieses Gericht ist ideal für besondere Anlässe oder für den gehobenen Steakabend zuhause. Folgen Sie unserer detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitung und genießen Sie ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.
Die Geschichte des Rib-Eye-Steaks
Das Rib-Eye-Steak, auch bekannt als Entrecôte, stammt aus dem vorderen Rücken des Rinds und zeichnet sich durch seine starke Marmorierung aus, die ihm seinen charakteristischen, kräftigen Geschmack verleiht. Ursprünglich in den USA populär, hat dieses Steak weltweit Liebhaber gefunden. Die Pilzsauce ergänzt dieses Steak perfekt, da sie mit ihrer Cremigkeit die reiche Textur und den intensiven Geschmack des Rib-Eyes ausbalanciert.
Zutaten
Für das Steak:
- 600 g Rib-Eye-Steak mit Knochen (alternativ: ohne Knochen)
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die cremige Pilzsauce:
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 300 g weiße Champignons oder Baby-Bella-Pilze, in Scheiben geschnitten
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 2 EL Dijon-Senf
- 300 ml Sahne
- 1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
- Blätter von 1 Zweig Thymian
- 180 ml Rinder- oder Gemüsebrühe (ersatzweise Weißwein)
Anleitung
1. Das Rib-Eye-Steak vorbereiten
Bevor wir mit dem Braten des Steaks beginnen, ist es wichtig, das Fleisch auf Raumtemperatur zu bringen. Lassen Sie das Rib-Eye-Steak mindestens 30 Minuten ruhen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass das Steak gleichmäßig gart und eine perfekte Konsistenz erreicht.
Tupfen Sie das Steak trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dies gewährleistet, dass das Fleisch beim Braten eine schöne Kruste bildet. Würzen Sie das Steak großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer auf beiden Seiten.
2. Das Rib-Eye-Steak anbraten
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne, idealerweise einer gusseisernen Pfanne, Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Öl leicht zu schimmern beginnt. Sobald das Öl heiß ist, legen Sie das Steak vorsichtig in die Pfanne.
Braten Sie das Steak für etwa 5-6 Minuten pro Seite, abhängig vom gewünschten Gargrad. Für ein medium-rare Steak sollten Sie eine Kerntemperatur von 52-54°C anstreben. Nutzen Sie hierfür am besten ein Fleischthermometer, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.
Nach dem Braten nehmen Sie das Steak aus der Pfanne und lassen es für mindestens 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte im Steak verteilen können. Decken Sie es währenddessen mit Alufolie ab, um es warm zu halten.
3. Die cremige Pilzsauce zubereiten
Sobald das Steak ruht, können wir die Pilzsauce zubereiten. Senken Sie die Hitze der Pfanne auf mittlere Stufe und geben Sie etwas zusätzliches Olivenöl hinein. Braten Sie die gehackten Schalotten und Knoblauchzehen an, bis sie weich und glasig sind. Dies verleiht der Sauce eine würzige Basis.
Fügen Sie nun die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzu und braten Sie sie an, bis sie goldbraun sind und ihre Feuchtigkeit abgeben. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Sobald die Pilze schön gebräunt sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen sie beiseite.
Gießen Sie die Rinder- oder Gemüsebrühe in die Pfanne und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze leicht einkochen. Dies reduziert die Flüssigkeit und intensiviert den Geschmack. Nun kommen die gehackten Rosmarinnadeln und Thymianblätter hinzu, die der Sauce eine herrlich aromatische Note verleihen.
Nachdem die Brühe reduziert ist, fügen Sie die Sahne und den Dijon-Senf hinzu. Rühren Sie alles gut um, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Lassen Sie die Mischung leicht köcheln, um sie zu binden. Schmecken Sie die Sauce mit etwas Salz und Pfeffer ab.
Zum Schluss kommen die gebratenen Pilze wieder in die Pfanne, sodass sie die Sauce durchziehen und ihr Aroma freisetzen können.
4. Das Steak in der Pilzsauce servieren
Nachdem das Steak geruht hat, legen Sie es zurück in die Pfanne mit der cremigen Pilzsauce. Lassen Sie das Steak für 2-3 Minuten leicht in der Sauce erwärmen, sodass sich die Aromen verbinden, ohne das Fleisch zu übergaren.
Nun ist Ihr Rib-Eye-Steak bereit zum Servieren. Schneiden Sie das Steak in saftige, gleichmäßige Scheiben und überziehen Sie es mit der cremigen Pilzsauce. Servieren Sie es mit Beilagen wie Kartoffelpüree, gegrilltem Gemüse oder frischem Baguette, um die köstliche Sauce aufzusaugen.
Tipps für den perfekten Genuss
- Fleischqualität: Verwenden Sie ein hochwertiges Rib-Eye-Steak, vorzugsweise aus artgerechter Haltung. Die Fettmarmorierung spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Zartheit des Steaks.
- Pilze: Sie können auch andere Pilzsorten wie Steinpilze oder Pfifferlinge verwenden, um der Sauce eine noch intensivere Note zu verleihen.
- Wein als Ersatz für Brühe: Wer möchte, kann die Brühe durch einen trockenen Weißwein ersetzen, um der Sauce eine zusätzliche Tiefe und einen Hauch von Säure zu verleihen.
Fazit:
Das Rib-Eye-Steak mit cremiger Pilzsauce ist ein wahrer Hochgenuss für Steakliebhaber. Die Kombination aus saftigem, perfekt gebratenem Steak und der würzigen, cremigen Pilzsauce sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Durch die aromatischen Kräuter und die zarten Pilze erhält das Gericht eine besondere Raffinesse, die es ideal für festliche Anlässe oder einen gemütlichen Steakabend macht. Mit der richtigen Zubereitung und hochwertigen Zutaten gelingt dieses Gericht mühelos auch in der eigenen Küche.
