Ein geschmortes Rinderbraten gehört zu den Klassikern der deutschen Küche, die sich durch ihre zarte Textur und den intensiven Geschmack auszeichnen. Dieser Rinderbraten wird besonders durch die lange Garzeit im Ofen oder auf dem Herd zu einem echten Gaumenschmaus. Mit einer Kombination aus frischen Kräutern, aromatischen Tomaten und kräftiger Rinderbrühe wird jedes Stück Fleisch zu einer wahren Delikatesse. Unser Rezept für geschmorten Rinderbraten mit Tomaten und Kräutern verspricht nicht nur eine kulinarische Reise, sondern auch eine Mahlzeit, die in Erinnerung bleibt.
Die Geschichte des geschmorten Rinderbratens
Geschmortes Rindfleisch hat in der europäischen Küche eine lange Tradition. Besonders in der deutschen und österreichischen Küche ist es ein festlicher Klassiker, der gerne bei Familienfeiern oder besonderen Anlässen serviert wird. Das langsame Schmoren des Fleisches ermöglicht es den Aromen, tief in das Fleisch einzudringen, wodurch es besonders zart und geschmackvoll wird. Tomaten und Kräuter sind die perfekte Ergänzung, um die Sauce zu bereichern und eine herrliche Kombination aus Süße und Würze zu schaffen. Ein Rezept, das über Generationen weitergegeben wird und nie seinen Reiz verliert.
Zutaten für den geschmorten Rinderbraten mit Tomaten und Kräutern
Für einen besonders saftigen und aromatischen geschmorten Rinderbraten benötigen Sie nur wenige, aber hochwertige Zutaten. Achten Sie darauf, frische Kräuter und eine gute Rinderbrühe zu verwenden, um das Gericht perfekt abzurunden. Hier sind die Zutaten für 4-6 Personen:
Hauptzutaten:
- 1 kg Rinderbraten (idealerweise aus der Schulter oder dem Nackenbereich, da das Fleisch durch Schmoren besonders zart wird)
- 2 Esslöffel Olivenöl (für das Anbraten)
- 1 Zwiebel, gewürfelt (bringt eine süße, aromatische Basis)
- 3 Karotten, gewürfelt (für Süße und eine schöne Farbe)
- 2 Selleriestangen, gewürfelt (für eine erdige Note)
- 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt (für einen intensiven Geschmack)
- 500 ml Rinderbrühe (für eine kräftige und vollmundige Sauce)
- 400 g Dosentomaten, gewürfelt (für eine fruchtige und leicht süße Note)
- 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin (verleiht dem Gericht eine mediterrane Note)
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian (ergänzt den Rosmarin perfekt)
- 2 Lorbeerblätter (für eine zusätzliche aromatische Tiefe)
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack (für die richtige Würze)
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Beilagen:
- Kartoffelpüree oder frisches Bauernbrot, um die köstliche Sauce aufzunehmen
Schritt-für-Schritt Zubereitung des geschmorten Rinderbratens
1. Das Fleisch vorbereiten
Zunächst sollte der Rinderbraten gründlich trockengetupft werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch beim Anbraten schön bräunt. Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer – diese Grundwürze bringt den Geschmack des Fleisches zur Geltung und sorgt für eine aromatische Basis.
2. Anbraten des Rinderbratens
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl heiß ist, legen Sie den Rinderbraten hinein und braten ihn auf allen Seiten scharf an, bis er eine goldbraune Kruste bekommt. Dieser Schritt dauert etwa 4-5 Minuten pro Seite. Die Kruste hilft dabei, die Aromen im Fleisch einzuschließen und eine geschmackvolle Basis für die spätere Sauce zu schaffen.
3. Gemüse vorbereiten
Sobald der Rinderbraten schön angebraten ist, nehmen Sie ihn aus dem Topf und stellen ihn beiseite. Im selben Topf geben Sie nun die gewürfelte Zwiebel, die Karotten, den Sellerie und den Knoblauch hinzu. Braten Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren für etwa 5 Minuten an, bis es weich wird und beginnt, leicht braun zu werden. Dieser Schritt trägt dazu bei, die Süße und die Aromen des Gemüses zu intensivieren, die später die Basis für die Sauce bilden.
4. Flüssigkeit hinzufügen
Gießen Sie nun die Rinderbrühe in den Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Achten Sie darauf, die Röststoffe, die sich beim Anbraten des Fleisches am Boden des Topfes gebildet haben, mit einem Holzlöffel zu lösen. Diese geben der Sauce zusätzlichen Geschmack und Tiefe.
5. Kräuter und Tomaten hinzufügen
Nun kommen die Dosentomaten sowie die getrockneten Kräuter ins Spiel. Geben Sie den Rosmarin, den Thymian und die Lorbeerblätter in den Topf und rühren Sie alles gut durch. Die Tomaten sorgen für eine leichte Säure und eine fruchtige Süße, die perfekt mit den intensiven Aromen der Kräuter harmoniert. Lassen Sie die Mischung kurz aufkochen, bevor Sie den Braten wieder in den Topf legen.
6. Den Rinderbraten schmoren
Legen Sie den angebratenen Rinderbraten zurück in den Topf und gießen Sie die Sauce gleichmäßig über das Fleisch. Decken Sie den Topf ab und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Lassen Sie das Fleisch für etwa 2-3 Stunden sanft schmoren. Während dieser langen Garzeit zieht das Fleisch die Aromen der Sauce auf und wird zart wie Butter. Das langsame Schmoren bei niedriger Temperatur sorgt dafür, dass der Rinderbraten die perfekte Textur und einen intensiven Geschmack erhält.
7. Den Rinderbraten servieren
Nach der Garzeit nehmen Sie den Rinderbraten aus dem Topf und lassen ihn kurz abkühlen. Schneiden Sie ihn in dicke Scheiben und servieren Sie ihn mit der köstlichen Sauce, die im Topf entstanden ist. Achten Sie darauf, die Sauce mit dem Gemüse gut zu vermengen, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen. Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie, die dem Rinderbraten eine frische Note verleiht.
Serviervorschläge für den geschmorten Rinderbraten
Dieser geschmorte Rinderbraten ist ein wahres Festessen und passt hervorragend zu cremigem Kartoffelpüree, das die reichhaltige Sauce perfekt aufnimmt. Alternativ können Sie auch frisches Bauernbrot servieren, das die Sauce aufnimmt und für zusätzliche Geschmackserlebnisse sorgt. Wer es etwas leichter mag, kann den Braten mit einem frischen grünen Salat kombinieren.
Die perfekte Beilage: Kartoffelpüree
Ein cremiges Kartoffelpüree ist die ideale Begleitung zu einem geschmorten Rinderbraten. Um es perfekt zuzubereiten, kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie weich sind, und pürieren sie anschließend mit etwas Butter und Sahne, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Achten Sie darauf, das Püree gut zu würzen, damit es die Aromen des Rinderbratens unterstützt, ohne zu dominant zu wirken.
Fazit – Ein Gericht, das begeistert
Mit diesem Rezept für geschmorten Rinderbraten mit Tomaten und Kräutern bringen Sie nicht nur ein zartes und geschmackvolles Gericht auf den Tisch, sondern auch ein Stück traditioneller Küche, das durch die Verwendung von frischen Zutaten und intensiven Aromen begeistert. Perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienessen – dieser Rinderbraten wird garantiert nicht nur Ihre Gäste, sondern auch Sie selbst beeindrucken.
