Das Filet Mignon gilt als eines der zartesten und edelsten Stücke vom Rind, das durch seine exquisite Textur und seinen unvergleichlich milden Geschmack besticht. Der Name “Filet Mignon” stammt aus dem Französischen und bedeutet “feines Filet”, was den Anspruch an die höchste Fleischqualität unterstreicht. Dieses Rezept hebt den natürlichen Geschmack des Steaks mit einer einfachen, aber köstlichen Kräuter-Knoblauch-Butter hervor, die das Fleisch auf ein ganz neues Level bringt. Filet Mignon zuzubereiten kann einschüchternd wirken, aber mit der richtigen Technik wird es in der Pfanne schnell zu einem wahren Gourmet-Gericht. Ob für ein romantisches Abendessen oder ein feierliches Mahl – dieses Rezept wird garantiert beeindrucken.
Zutaten
- 2 Filet Mignon Steaks (je 170 g)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter, aufgeteilt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Esslöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
- 1 Esslöffel frischer Thymian, fein gehackt
- 1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
Zusätzliche optionale Zutaten für den besonderen Genuss:
- 1 Esslöffel Zitronensaft für eine frische, leichte Note
- Trüffelbutter für einen luxuriösen Touch
- Pfefferkörner für eine knusprige Textur und intensive Würze
Vorbereitung und Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitung der Filet Mignon Steaks
Bevor wir die Steaks braten, sollten sie Raumtemperatur erreichen. Dies ist wichtig, damit das Fleisch gleichmäßig gegart wird. Nehmen Sie die Steaks mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Würzen Sie sie großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Das Salz verleiht dem Fleisch eine schöne Kruste, während der Pfeffer eine dezente Schärfe hinzufügt.
2. Die Pfanne richtig erhitzen
Verwenden Sie eine schwere Gusseisenpfanne oder eine Edelstahlpfanne, da diese die Hitze gleichmäßig verteilen und eine optimale Bräunung ermöglichen. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und fügen Sie 1 Esslöffel Olivenöl hinzu. Das Öl sollte heiß, aber nicht rauchend sein – dies ist der Moment, wenn das Steak in die Pfanne kommt.
3. Das Filet Mignon braten
Legen Sie die Filet Mignon Steaks vorsichtig in die heiße Pfanne und braten Sie sie ungestört für etwa 3-4 Minuten pro Seite. Wenn Sie ein Steak der Garstufe medium-rare bevorzugen, ist dies der perfekte Zeitpunkt. Mögen Sie das Steak eher medium oder well-done, verlängern Sie die Bratzeit um 1-2 Minuten. Achten Sie darauf, die Steaks nicht zu oft zu bewegen, damit sie eine schöne, goldbraune Kruste entwickeln.
4. Ruhephase des Steaks
Sobald die Steaks die gewünschte Bräune erreicht haben, nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie sie auf einem Teller ruhen. Diese Ruhezeit von etwa 5-10 Minuten ist entscheidend, damit sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig verteilen und das Filet saftig bleibt.
5. Zubereitung der Kräuter-Knoblauch-Butter
In derselben Pfanne, in der das Filet Mignon gebraten wurde, lassen Sie 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, den Rosmarin, den Thymian und die Petersilie hinzu. Braten Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Minute, bis die Kräuter anfangen zu duften und der Knoblauch leicht goldbraun wird. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen, da er schnell bitter werden kann.
6. Die restliche Butter hinzufügen
Geben Sie die restlichen 2 Esslöffel Butter in die Pfanne und lassen Sie sie langsam schmelzen. Rühren Sie die Butter vorsichtig mit den Kräutern und dem Knoblauch um, sodass sich alle Aromen miteinander verbinden. Diese Kräuterbutter wird später das Filet Mignon überziehen und ihm eine unvergleichliche, aromatische Note verleihen.
7. Das Filet Mignon vollenden
Legen Sie die Filet Mignon Steaks zurück in die Pfanne und wenden Sie sie in der Kräuter-Knoblauch-Butter, damit sie vollständig mit der Butter überzogen werden. Dies sollte etwa 1-2 Minuten dauern. Verwenden Sie einen Löffel, um die flüssige Butter immer wieder über das Fleisch zu geben – so bleibt es besonders saftig und aromatisch.
8. Servieren und genießen
Nehmen Sie die Steaks aus der Pfanne und lassen Sie sie für eine letzte Ruhephase von etwa 2 Minuten ruhen. Dies stellt sicher, dass die Steaks besonders zart und saftig sind. Garnieren Sie die Filet Mignon Steaks nach Wunsch mit etwas frischer Petersilie und servieren Sie sie sofort. Die Kombination aus dem butterzarten Fleisch und der aromatischen Kräuter-Knoblauch-Butter ist einfach unwiderstehlich.
Serviervorschläge
Zu einem perfekt gebratenen Filet Mignon passen zahlreiche Beilagen. Kartoffelgratin, grüner Spargel oder eine cremige Polenta bieten sich hervorragend an, um das kulinarische Erlebnis zu vervollständigen. Ein Rotwein, beispielsweise ein kräftiger Cabernet Sauvignon oder ein Malbec, rundet das Mahl perfekt ab.
Nährwertangaben pro Portion:Filet Mignon mit Kräut
- Kalorien: 450 kcal
- Fett: 36 g
- Kohlenhydrate: 1 g
- Eiweiß: 28 g
Fazit
Das in der Pfanne gebratene Filet Mignon mit Kräuter-Knoblauch-Butter ist ein absoluter Klassiker der Gourmetküche, der durch seine einfache Zubereitung und die Verwendung frischer Kräuter besticht. Die Kombination aus dem zarten, saftigen Fleisch und der aromatischen Kräuterbutter macht dieses Gericht zu einem Highlight auf jedem Teller. Mit nur wenigen Zutaten und einem raffinierten Bratvorgang gelingt ein Steak, das selbst in gehobenen Restaurants serviert werden könnte. Perfekt für besondere Anlässe oder ein luxuriöses Abendessen zu Hause – dieses Rezept vereint feinen Geschmack mit einem Hauch von Eleganz.
