Filet Mignon – ein zartes Stück Fleisch, das für seine außergewöhnliche Qualität und den reichen Geschmack geschätzt wird. In Kombination mit einer samtigen Pfefferkorn-Reduktion wird dieses Gericht zu einem wahren Meisterwerk, das auf jeder Dinnerparty oder bei besonderen Anlässen glänzt. Die feine Balance zwischen den kräuterigen Schalotten, der cremigen Sauce und den pikanten Pfefferkörnern macht dieses Gericht zu einem unverwechselbaren Highlight. Ideal für Feinschmecker und alle, die ein luxuriöses, aber einfach zuzubereitendes Steak genießen möchten.
Die Kunst, Filet Mignon zu perfektionieren
Filet Mignon ist ein edles Stück aus dem Lendenbereich des Rindes, das für seine Zartheit und den milden Geschmack bekannt ist. Um das volle Potenzial dieses Steaks zu entfalten, ist es wichtig, es richtig zu würzen und zu garen. Die Pfefferkorn-Sauce, die wir in diesem Rezept verwenden, hebt das Steak auf ein neues Level und sorgt für eine harmonische Kombination aus scharf und cremig.
Zutaten für das Filet Mignon in Pfefferkorn-Reduktion
Für dieses exquisite Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:
- 2 Filet Mignon Steaks (je 170 g)
- 1 EL Olivenöl (zum Anbraten)
- 1/2 TL Salz (für die perfekte Würze)
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer (für eine dezente Schärfe)
- 2 EL ungesalzene Butter (für den feineren Geschmack)
- 2 Schalotten, fein gehackt (für die Aromatik)
- 240 ml Rinderbrühe (halal-zertifiziert, für eine kräftige Basis)
- 1 TL grob gemahlene schwarze Pfefferkörner (für die perfekte Pfeffernote)
- 120 ml Sahne (für die cremige Textur)
- 1 TL Dijon-Senf (für eine subtile Schärfe und zusätzliche Tiefe)
Zubereitung des Filet Mignon mit Pfefferkorn-Reduktion
1. Steaks würzen
Zu Beginn bereiten wir die Filet Mignon Steaks vor. Bestreuen Sie jedes Steak gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer. Diese einfache Würze bringt den natürlichen Geschmack des Rindfleischs wunderbar zur Geltung und bereitet das Steak auf das Anbraten vor.
2. Steaks anbraten
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, legen Sie die Steaks vorsichtig in die Pfanne. Braten Sie sie für etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun und nach Ihrem Wunsch gegart sind. Für medium-rare sollte das Steak nach dieser Zeit zart und rosé in der Mitte sein. Nach dem Braten nehmen Sie die Steaks aus der Pfanne und legen sie beiseite, um sie warm zu halten. Decken Sie sie mit Alufolie ab, damit sie ihren Saft behalten.
3. Schalotten anbraten
Reduzieren Sie nun die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie die Butter in die gleiche Pfanne, in der Sie das Steak gebraten haben. Fügen Sie die fein gehackten Schalotten hinzu und braten Sie diese für 2 bis 3 Minuten an, bis sie weich und glasig sind. Die Butter und die Schalotten verleihen der Sauce eine feine süße Note und ein intensives Aroma.
4. Brühe und Pfefferkörner hinzufügen
Nun geben Sie die Rinderbrühe und die grob gemahlenen schwarzen Pfefferkörner in die Pfanne. Lassen Sie die Mischung zum Kochen kommen und reduzieren Sie die Hitze, damit die Flüssigkeit für etwa 5 Minuten köcheln kann. Ziel ist es, die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte zu reduzieren und so den Geschmack zu intensivieren.
5. Sahne und Senf einrühren
Sobald die Brühe reduziert ist, rühren Sie die Sahne und den Dijon-Senf in die Sauce. Diese Zutaten sorgen für die cremige Konsistenz und die leichte Schärfe, die der Pfeffersauce ihren unverwechselbaren Geschmack verleihen. Lassen Sie die Sauce weitere 3 Minuten köcheln, bis sie etwas eingedickt ist und eine sämige Textur erreicht.
6. Steaks zurück in die Pfanne legen
Jetzt kommen die Filet Mignon Steaks zurück in die Pfanne. Legen Sie die Steaks vorsichtig in die köchelnde Pfeffersauce und lassen Sie sie für etwa 1 Minute mit der Sauce durchziehen. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch von der cremigen Pfeffersauce umhüllt wird und zusätzliche Aromen aufnimmt.
7. Servieren
Nachdem die Steaks in der Sauce erwärmt sind, servieren Sie das Filet Mignon direkt auf Tellern und gießen die samtige Pfefferkorn-Cremesauce großzügig über das Fleisch. Um das Gericht abzurunden, können Sie es mit einem kleinen Frischhaltegrün wie Kräutern oder Rucola garnieren.
Tipps für ein perfektes Filet Mignon
- Fleischwahl: Achten Sie darauf, dass das Filet Mignon von hoher Qualität ist, da der Geschmack und die Zartheit des Fleisches einen großen Einfluss auf das Ergebnis haben.
- Anbraten: Verwenden Sie eine gute Pfanne oder einen Eisenwok, um das Fleisch gleichmäßig anzubraten. Die hohe Hitze sorgt dafür, dass das Steak außen schön karamellisiert.
- Ruhen lassen: Lassen Sie das Steak nach dem Anbraten einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen und das Steak saftig bleibt.
Fazit
Dieses Exquisite Filet Mignon in einer Samtigen Pfefferkorn-Reduktion ist ein wahres Festmahl für alle, die Steakgerichte lieben und sich nach einem luxuriösen Geschmackserlebnis sehnen. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, einer cremigen Pfeffersauce und der Aromatik der Schalotten sorgt für ein harmonisches, rundes Geschmackserlebnis. Egal, ob für ein romantisches Dinner, ein festliches Menü oder ein besonderes Abendessen zu Hause – dieses Gericht wird sicherlich Eindruck hinterlassen.
