Bouillabaisse

Die Bouillabaisse ist eine der berühmtesten Fischsuppen der Welt und stammt aus der Provence, genauer gesagt aus der Hafenstadt Marseille. Ursprünglich von Fischern zubereitet, die den nicht verkauften Fisch verwendeten, hat sich die Bouillabaisse zu einem kulinarischen Highlight entwickelt, das heute in gehobenen Restaurants serviert wird. Doch mit diesem Rezept können auch Sie zu Hause diese köstliche Suppe zaubern, die nicht nur durch ihre Vielfalt an Meeresfrüchten besticht, sondern auch durch ihre reichhaltigen Aromen und die einzigartige Kombination aus Gewürzen und frischen Kräutern.

Die Geschichte der Bouillabaisse

Die Ursprünge der Bouillabaisse reichen weit zurück. Die Fischer von Marseille nutzten traditionell Fischsorten, die auf dem Markt keinen hohen Preis erzielten. Diese wurden mit lokalen Kräutern und Gemüse in einem einfachen Eintopf gekocht. Mit der Zeit hat sich das Gericht zu einer Delikatesse entwickelt, die durch die Zugabe von edlen Meeresfrüchten wie Hummer und Muscheln verfeinert wurde. Heute ist die Bouillabaisse nicht nur ein Symbol für die provenzalische Küche, sondern auch ein Gericht, das die frischen und natürlichen Aromen des Mittelmeers feiert.

Zutaten für die Bouillabaisse

Für die Suppe:

1 Zwiebel, gehackt
2 Schalotten, gehackt
1 Lauch, gehackt
120 ml Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1/2 EL Harissagewürz
Schale von 1 Orange
2 EL Misopaste
8 Tomaten, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 TL Safran
1 EL frischer Estragon
1 Fenchelknolle, gehobelt
240 ml Muschelsaft
115 g Rotbarsch, gewürfelt
8 Tintenfischröhren, in Ringe geschnitten
340 g Heilbutt, Haut entfernt
2 Hummerschwänze, Schale entfernt und halbiert
450 g schwarze Muscheln, gewaschen und Bärte entfernt
8 Jakobsmuscheln
450 g Garnelen
Schnittlauch, nach Geschmack
Petersilie, nach Geschmack
2 TL frischer Thymian

Für die Meeresfrüchtebrühe:

Garnelenschalen
180 ml Muschelsaft
2 EL schwarze Pfefferkörner
Hummerschalen
120 ml Weißwein
Lauchgrün, nach Geschmack
Fenchelstängel, nach Geschmack
2 Selleriestangen
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
3 Liter Wasser

Zubereitung der Bouillabaisse

1. Meeresfrüchtebrühe zubereiten

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Meeresfrüchtebrühe, die die Grundlage für den intensiven Geschmack dieser Suppe bildet. Nehmen Sie einen großen Topf und fügen Sie die Garnelenschalen, den Muschelsaft, die Pfefferkörner und die Hummerschalen hinzu. Gießen Sie den Weißwein und das Wasser dazu und geben Sie das Lauchgrün, die Fenchelstängel, die Selleriestangen sowie die Lorbeerblätter hinein. Würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer.

Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Brühe für etwa 45 Minuten köcheln. Nach dem Kochen durch ein feines Sieb abseihen und beiseitestellen. Diese Brühe wird später die Basis für Ihre Bouillabaisse sein.

2. Die Suppe zubereiten

In einem großen Suppentopf erhitzen Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln, Schalotten und den Lauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und glasig sind. Dies bildet das aromatische Fundament der Suppe.

Nun rühren Sie das Tomatenmark, das Harissagewürz und die Orangenschale ein. Lassen Sie alles für etwa 2 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Fügen Sie anschließend die Misopaste, die gewürfelten Tomaten, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch, den Safran, den frischen Estragon und den gehobelten Fenchel hinzu. Lassen Sie diese Mischung für weitere 5 Minuten kochen, sodass sich die Aromen intensiv entfalten können.

Als nächstes geben Sie die zuvor zubereitete Meeresfrüchtebrühe sowie den Muschelsaft hinzu und bringen die Suppe erneut zum Kochen.

3. Meeresfrüchte hinzufügen

Nun kommen die Meeresfrüchte ins Spiel. Fügen Sie den gewürfelten Rotbarsch, die Tintenfischringe, den Heilbutt, die halbierten Hummerschwänze, die schwarzen Muscheln, die Jakobsmuscheln und die Garnelen hinzu. Lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis die Meeresfrüchte gar sind. Achten Sie darauf, dass die Garnelen eine rosa Farbe annehmen und die Muscheln sich vollständig öffnen.

4. Garnieren und Servieren

Bevor Sie die Bouillabaisse servieren, garnieren Sie sie mit frischem Schnittlauch, Petersilie und Thymian. Diese frischen Kräuter verleihen der Suppe eine zusätzliche Geschmacksnote und sorgen für eine ansprechende Optik.

Die Bouillabaisse sollte heiß serviert werden, begleitet von geröstetem Baguette oder Croûtons, die in die Suppe getunkt werden können. Ein Glas gekühlter Weißwein, vorzugsweise aus der Provence, rundet das Mahl perfekt ab.

Zusätzliche Tipps für eine perfekte Bouillabaisse

Frische ist der Schlüssel: Verwenden Sie nur frische Meeresfrüchte, um den vollen Geschmack dieser Suppe zu genießen. Achten Sie darauf, dass die Muscheln fest geschlossen sind und die Garnelen eine feste Konsistenz haben.
Safran: Dieser edle Faden verleiht der Bouillabaisse nicht nur ihre charakteristische Farbe, sondern auch ein unverwechselbares Aroma. Sparen Sie nicht daran, wenn Sie eine authentische Bouillabaisse zubereiten möchten.
Misopaste: Die Zugabe von Misopaste mag ungewöhnlich erscheinen, aber sie verstärkt den Umami-Geschmack der Suppe und harmoniert perfekt mit den Meeresfrüchten.

Fazit

Die Bouillabaisse ist nicht nur ein Gericht, sondern ein echtes Erlebnis. Die Kombination aus frischen Meeresfrüchten, aromatischen Gewürzen und einer reichhaltigen Brühe macht sie zu einem Festmahl für die Sinne. Mit diesem Rezept können Sie die Aromen des Mittelmeers direkt in Ihre Küche holen und Ihre Gäste mit einem authentischen Stück französischer Kochkunst beeindrucken.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten | Gesamtzeit: 2 Stunden
Kalorien: 350 kcal | Portionen: 6